A esfiha de carne fechada é um dos pratos mais amados da culinária árabe, adaptada e abraçada pela gastronomia brasileira. Além de ser uma opção deliciosa para lanches e refeições, a esfiha fechada é prática e pode ser feita em casa, trazendo um sabor especial e um toque de carinho às refeições em família. Neste artigo, vamos explorar uma receita detalhada e otimizada para SEO, com dicas e sugestões para garantir que sua esfiha seja um verdadeiro sucesso. Esta receita serve aproximadamente 8 pessoas.
História da Esfiha
A Origem da Esfiha
A esfiha é originária do Oriente Médio, especificamente da Síria e do Líbano, onde é conhecida como "sfiha" ou "lahm bi ajin" (carne sobre massa). Tradicionalmente, a esfiha era aberta e assada em fornos a lenha. A imigração árabe trouxe essa delícia para o Brasil, onde rapidamente foi adaptada e ganhou uma versão fechada, tornando-se popular em todo o país.
Dicas e Sugestões
Segredos para a Massa Perfeita
Para uma esfiha de carne fechada deliciosa, a massa é tão importante quanto o recheio. Uma boa massa deve ser leve, macia e saborosa. Aqui estão algumas dicas essenciais:
- Fermentação: Use fermento biológico fresco para garantir uma massa bem aerada.
- Amassamento: Sove bem a massa para desenvolver o glúten, o que proporciona elasticidade e estrutura.
- Descanso: Deixe a massa descansar o tempo necessário para dobrar de volume, garantindo leveza.
O Recheio Ideal
A escolha da carne e o tempero são cruciais para o sucesso do recheio. Utilize carne moída de qualidade, preferencialmente com um pouco de gordura para manter o recheio suculento. Os temperos clássicos incluem cebola, alho, tomate, hortelã e especiarias como pimenta síria e canela. A combinação desses ingredientes resulta em um recheio aromático e delicioso.
Acompanhamento
O que Servir com Esfiha de Carne Fechada
A esfiha pode ser acompanhada por diversos pratos que complementam seu sabor. Algumas sugestões incluem:
- Saladas Frescas: Salada Fattoush ou Tabule são excelentes opções.
- Molhos: Molho de Tahine ou Labneh (coalhada seca) acrescentam um toque cremoso.
- Bebidas: Um chá de hortelã ou limonada árabe são bebidas tradicionais que harmonizam perfeitamente.
Tempo Estimado
| Etapa | Tempo |
|---|---|
| Preparação | 30 minutos |
| Cozedura | 20 minutos |
| Tempo Total | 50 minutos |
Utensílios Necessários
- Tigela grande para misturar a massa
- Rolo de massa
- Assadeira
- Pincel de cozinha
- Papel manteiga
- Tigelas pequenas para os ingredientes
Quantidade de Ingredientes
Ingredientes para a Massa
- 500g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico fresco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 300ml de água morna
- 50ml de óleo vegetal
Ingredientes para o Recheio
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média picada
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
- Hortelã picada a gosto
- Suco de 1 limão
Modo de Preparo
Passo a Passo da Receita
1. Preparação da Massa:
- Em uma tigela grande, misture o fermento biológico fresco com o açúcar até dissolver.
- Adicione a água morna e deixe descansar por 5 minutos.
- Acrescente a farinha de trigo, o sal e o óleo. Misture bem até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar elástica e lisa.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
2. Preparação do Recheio:
- Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola, o tomate, o alho, o sal, a pimenta síria, a hortelã e o suco de limão.
- Deixe o recheio descansar por 30 minutos para absorver os sabores.
3. Montagem das Esfihas:
- Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 50g cada.
- Abra cada bolinha com um rolo de massa até formar discos de cerca de 10cm de diâmetro.
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco.
- Feche as esfihas juntando as bordas e apertando bem para não abrir durante a cozedura.
- Coloque as esfihas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Cozedura:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Pincele as esfihas com um pouco de óleo ou gema de ovo.
- Asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
Variações da Receita
Explorando Diferentes Sabores
Além da clássica esfiha de carne, você pode experimentar diferentes recheios, como:
- Esfiha de Queijo: Utilize uma mistura de queijos como ricota, muçarela e queijo minas.
- Esfiha de Frango: Recheio de frango desfiado com temperos e requeijão.
- Esfiha Vegetariana: Mistura de legumes, como berinjela, abobrinha e cenoura, temperados com especiarias.
Variações de Temperos
Adicionando Sabor com Especiarias
Os temperos são a alma da esfiha. Além da pimenta síria, experimente adicionar:
- Cominho: Para um sabor terroso e levemente picante.
- Canela: Um toque doce que combina bem com carnes.
- Noz-moscada: Adiciona um sabor quente e aromático.
Conselhos para uma Receita Bem Sucedida
Dicas de Ouro
- Escolha Ingredientes Frescos: A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença.
- Não Economize no Tempo de Descanso: Permitir que a massa descanse é crucial para a textura.
- Teste o Recheio: Faça uma pequena porção do recheio e cozinhe para ajustar o tempero antes de rechear todas as esfihas.
Conservação Correta
Armazenamento Ideal
- Geladeira: Guarde as esfihas em um recipiente hermético por até 3 dias.
- Congelador: Congele as esfihas em uma assadeira e, depois de congeladas, transfira para sacos plásticos. Duram até 3 meses.
Reaquecimento
Como Reaquecer Corretamente
- Forno: Preaqueça o forno a 180°C e aqueça as esfihas por 10-15 minutos.
- Micro-ondas: Aqueça em potência média por 1-2 minutos, embora a textura possa não ficar tão crocante.
Perguntas Comuns
FAQ sobre Esfihas
1. Posso usar fermento seco em vez do fresco?
Sim, utilize 1 colher de sopa de fermento biológico seco no lugar do fresco.
2. Posso fazer esfihas abertas com esta receita de massa?
Claro, basta modelar as esfihas em formato aberto e assar da mesma maneira.
3. Como evitar que as esfihas abram no forno?
Certifique-se de fechar bem as bordas e pincele com óleo ou gema de ovo para selar melhor.
Tabela Nutricional
Valores Nutricionais por Porção (1 Esfiha)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 250 kcal |
| Carboidratos | 35g |
| Proteínas | 10g |
| Gorduras Totais | 8g |
| Gorduras Saturadas | 2g |
| Fibra Alimentar | 2g |
| Sódio | 300mg |
