Uma Breve História sobre a Bacalhoada ao Forno
O bacalhau, peixe muito apreciado em Portugal, ganhou destaque nas mesas portuguesas devido à sua capacidade de ser conservado salgado e seco, o que permitiu sua longa duração e transporte em viagens marítimas. A bacalhoada ao forno, também conhecida como bacalhau à Gomes de Sá, é uma das receitas mais icônicas que utiliza esse ingrediente. A origem desta receita remonta ao final do século XIX e início do século XX, em homenagem a José Luís Gomes de Sá Júnior, um comerciante de bacalhau da cidade do Porto. Ele criou essa receita simples e ao mesmo tempo sofisticada, que combina bacalhau desfiado, batatas, cebolas, ovos cozidos e azeitonas, tudo regado com azeite de oliva.
Dicas e Sugestões
Escolha do Bacalhau
Para garantir o sucesso da sua bacalhoada, a escolha do bacalhau é crucial. Opte por postas de bacalhau de qualidade, preferencialmente do tipo "Gadus morhua" (o bacalhau do Atlântico). Este tipo é conhecido por sua carne firme e sabor delicado. Certifique-se de dessalgar o bacalhau corretamente, deixando-o de molho em água fria por pelo menos 48 horas, trocando a água várias vezes.
Preparação dos Ingredientes
- Batatas: Use batatas de boa qualidade, preferencialmente do tipo Asterix ou Yukon Gold, que têm textura firme e sabor adocicado.
- Azeite de oliva: Invista em um bom azeite de oliva extra virgem. Ele será responsável por realçar o sabor dos ingredientes.
- Cebolas e pimentões: Corte as cebolas em rodelas finas e os pimentões em tiras. Eles adicionam uma camada de sabor e textura à bacalhoada.
- Azeitonas: Prefira azeitonas pretas ou verdes de boa qualidade, que acrescentam um toque salgado e rico ao prato.
Acompanhamento
Uma bacalhoada ao forno é um prato completo por si só, mas pode ser complementado com alguns acompanhamentos que harmonizam bem com os sabores. Algumas sugestões incluem:
- Arroz branco: Um clássico que ajuda a absorver os sabores do prato principal.
- Salada verde: Uma salada fresca com alface, rúcula, tomate e cebola roxa traz um equilíbrio leve e refrescante.
- Pão rústico: Um pão rústico ou ciabatta é perfeito para acompanhar a bacalhoada, permitindo saborear cada gota de azeite.
Tempo Estimado
| Etapa | Tempo |
|---|---|
| Tempo de preparação | 30 minutos |
| Tempo de cozedura | 1 hora |
| Tempo total | 1 hora e 30 minutos |
Utensílios Necessários
Para preparar uma bacalhoada ao forno, você precisará de alguns utensílios básicos de cozinha:
- Uma assadeira grande
- Facas afiadas
- Tábua de corte
- Panela para cozinhar batatas
- Colher de pau
- Espátula
Quantidade de Ingredientes
Esta receita serve 6 pessoas.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas grandes
- 2 pimentões (um vermelho e um verde)
- 4 dentes de alho
- 150 g de azeitonas pretas
- 4 ovos cozidos
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca picada a gosto
Modo de Preparo
1. Preparação do Bacalhau:
- Dessalgue o bacalhau, trocando a água várias vezes ao longo de 48 horas.
- Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra, desfie em lascas e reserve.
2. Preparação das Batatas:
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas.
3. Preparação dos Ovos:
- Cozinhe os ovos por cerca de 10 minutos. Descasque e corte em rodelas.
4. Montagem do Prato:
- Em uma assadeira grande, faça camadas de batatas, bacalhau, cebolas, pimentões e alho.
- Regue generosamente com azeite de oliva.
- Distribua as azeitonas e os ovos fatiados sobre a última camada.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Assando:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Asse a bacalhoada por cerca de 1 hora, até que esteja bem dourada e os sabores bem integrados.
6. Finalização:
- Retire do forno e polvilhe com salsa fresca picada.
- Sirva quente, acompanhado dos pratos sugeridos.
Variações da Receita
Bacalhoada com Natas
Adicione uma camada de creme de leite fresco antes de assar, o que resultará em uma bacalhoada mais cremosa e rica.
Bacalhoada à Brás
Desfie o bacalhau e misture com batata palha e ovos mexidos. Sirva com azeitonas e salsa picada.
Variações de Temperos
Cominho e Coentro
Adicione uma pitada de cominho e coentro moído para dar um toque exótico e aromático à bacalhoada.
Pimenta Calabresa
Para uma versão mais picante, acrescente pimenta calabresa moída ao tempero.
Conselhos para uma Receita Bem Sucedida
1. Dessalgar o Bacalhau Corretamente:
- Não apresse o processo de dessalga. Trocar a água várias vezes é essencial para remover o excesso de sal.
2. Uso de Azeite de Qualidade:
- Invista em um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade. Ele faz toda a diferença no sabor final do prato.
3. Cozinhar os Ingredientes Separadamente:
- Cozinhe os ingredientes, como batatas e bacalhau, separadamente antes de montar a assadeira. Isso garante que cada componente esteja no ponto certo.
Conservação Correta
Se sobrar bacalhoada, conserve-a em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções e guarde em sacos próprios para congelamento, removendo o máximo de ar possível. A bacalhoada congelada pode ser mantida por até 3 meses.
Reaquecimento
Para reaquecê-la, preaqueça o forno a 180°C e asse por cerca de 20 minutos, ou até que esteja completamente aquecida. Evite reaquecer no micro-ondas, pois pode comprometer a textura dos ingredientes.
Perguntas Comuns sobre Bacalhoada ao Forno
1. Posso usar bacalhau fresco na bacalhoada?
- A bacalhoada tradicional é feita com bacalhau salgado e dessalgado. Usar bacalhau fresco alterará o sabor e a textura do prato.
2. Quanto tempo devo dessalgar o bacalhau?
- O ideal é dessalgar por 48 horas, trocando a água pelo menos três vezes ao dia.
3. Posso fazer a bacalhoada sem batatas?
- As batatas são um ingrediente chave, mas podem ser substituídas por abóbora ou mandioquinha para uma versão diferente.
4. Como escolher um bom azeite de oliva?
- Procure por azeites extra virgens com baixo nível de acidez (menos de 0,8%) e preferência por produtores reconhecidos.
3. A bacalhoada pode ser feita com outros tipos de peixe?
- Sim, embora a tradição seja usar bacalhau, você pode experimentar com peixes de carne firme, como a merluza ou o linguado.
Tabela Nutricional
Informações Nutricionais por Porção (200g)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 350 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Carboidratos | 35 g |
| Gorduras Totais | 15 g |
| Gorduras Saturadas | 2.5 g |
| Gorduras Trans | 0 g |
| Fibras Alimentares | 5 g |
| Sódio | 800 mg |
